Borde, une histoire étroitement liée aux champignons…

Le groupe Borde, leader du champignon sylvestre en France, souhaite dynamiser le tissu économique et proposer une offre d’hébergement de qualité sur le territoire. « C’est un projet structurant pour le territoire de Saugues. Pour nous, c’était important de rajouter une attraction, qui plus est éducative, sur le thème du champignon. C’est intéressant d’apporter une autre dynamique sur le pays de Saugues » nous a expliqué Alain Borde, le PDG de l’entreprise.

Et le fait de pouvoir intéresser les personnes qui traversent le territoire via le chemin de Saint-Jacques est un plus. « C’est également important que ce projet voit le jour sur le chemin de Saint-Jacques. Cela permettra de faire connaître la région. Cela va pouvoir intéresser les gens de passage sur le chemin de Saint-Jacques qui vont découvrir ce musée. De plus, c’est porteur pour la notoriété de l’entreprise ».

L’hôtel-restaurant La Terrasse au cœur du projet

Pour mener à bien son projet, l’entreprise Borde a dû faire un choix stratégique. « J’avais l’idée depuis un petit moment de créer un espace muséographique autour du champignon, avec une boutique et un espace où cuisiner. J’ai essayé de le conceptualiser. Je me suis alors lancé à la recherche d’un lieu où il pourrait voir le jour à Saugues. J’en ai trouvé qui n’était pas disponibles et d’autres qui présentaient des inconvénients. Je me suis intéressé à celui-ci pour plusieurs raisons : il est vaste et situé au centre du village. Donc je me suis dis que ce pourrait être intéressant pour le bourg », nous a précisé Alain Borde.

L’espace muséographique verra le jour au sein de l’hôtel, puisqu’il dispose d’une surface suffisamment grande. « On va d’ailleurs peut-être réduire à terme la surface du restaurant. Si l’on regarde de près, il y a de quoi conserver des chambres, proposer une offre de restauration et insérer un espace muséographique autour du champignon ».

Un espace muséographique ludique et pédagogique

L’espace muséographique se voudra avant tout pédagogique. « On veut montrer le lien qu’il peut y avoir entre la forêt, les arbres et les champignons. Nous n’allons pas rester sur quelque chose de figé uniquement sur les champignons. On va proposer également des choses un peu plus ludiques, comme par exemple, des cueillettes virtuelles, en utilisant les nouvelles technologies ». Il devrait ouvrir ses portes durant le printemps 2022.

Une boutique dédiée aux champignons, mais pas que !

Dans la boutique, on va bien sûr trouver des champignons et toute la gamme proposée par l’entreprise Borde : des champignons déshydratés, marinés, lyophilisés, ou surgelés. Il y aura également des produits que l’on trouve sur le site de vente en ligne Made In Gévaudan. « On s’est regroupé avec des producteurs locaux de fromage, de charcuteries, ou de gâteaux. On pourra y trouver également quelques produits régionaux, comme des liqueurs. L’offre du magasin sera amenée à évoluer au fil du temps » ajoute le PDG.

Le projet a séduit deux professionnels de la restauration

Michal et Cécile Misak, qui ont géré pendant 18 ans le restaurant Les Orgues d’Espaly en Velay, ont accepté de relever le défi. Ils avaient déjà entendu parler de Saugues il y a quelques années. « Quand on est arrivé en Haute-Loire en 2001, on s’est retrouvé à Saugues et on avait eu l’idée de s’associer avec l’ancien propriétaire, Denis Fargier. J’ai une formation de cuisinier, j’ai travaillé dans de grands restaurants et notamment chez Marc Meneau à Saint-Père Vézelay, dans l’Yonne. C’était un peu un cuisinier à la campagne et c’est ce qui m’a donné envie de m’installer à Saugues. C’est sûrement un coup de cœur, et puis c’est un village qui est assez dynamique, où les gens sont sympas, où on se sent bien ».

Le projet d’espace muséographique a fini de les convaincre de reprendre la gérance du restaurant. « Je n’ai jamais entendu parler d’un musée consacré aux champignons. Alain Borde est quelqu’un de visionnaire et je trouve qu’il a eu une très bonne idée ! On a reçu des Parisiens qui font régulièrement le chemin de Saint-Jacques et qui vont revenir pour voir le musée », nous a expliqué Michal.

Les pèlerins pourront profiter de la terrasse de l’établissement et de l’espace bar qui va être réaménagé. La boutique, qui ouvrira ses portes en face du restaurant, est également un plus. « C’est très important d’avoir cette boutique car il y a de la demande au niveau des produits locaux. On va également y trouver des produits qui sortent un peu de l’ordinaire, comme par exemple des chips de cèpes ».

Un projet de cuisine bistronomique et des cours de cuisine

Pour l’instant, le chef du restaurant de La Terrasse, Benoît Fromager, qui fait partie des Toques d’Auvergne, affiche des menus dans la continuité de ce qui se faisait avec l’ancien propriétaire. Petit à petit, il proposera une cuisine bistronomique avec plus de produits bio et locaux. « Il y aura des champignons, bien sûr, mais pas que cela. ».

Pour Michal Misak, cela suppose de privilégier les circuits-courts. « Il faut travailler avec les producteurs locaux. On veut proposer une cuisine moins compliquée, mais axée sur l’excellence du produit. C’est essentiel pour moi, mon équipe, et Alain Borde ». Des cours de cuisine devraient même être proposés aux personnes qui s’intéressent aux champignons, avec des chefs comme Régis Marcon, Jean-Pierre Vidal, ou bien encore Philippe Brun.